I NybroExtras decembertidning publicerade vi ett tips på en trerätters nyårsmeny komponerad av Nina Albrektsson, kock Hos Oss i Pukeberg. Missade du denna, så har du den här igen.
Färska vårrullar med hummer och två dipsåser
Färska vårrullar
16 rispapper
3 kokta humrar
1 ask färska böngroddar
100 g glasnudlar
8 blad romansallad
1 kruka färsk koriander
Börja med att förbereda alla ingredienserna. Koka nudlarna & dela humrarna & plocka ut köttet från både stjärt & klor, skär i avlånga bitar & dela upp i 16 högar.
Lägg ett rispappar i taget i ljummet vatten tills de blir mjuka. Lägg på romansallad, hummer, böngroddar, nudlar & koriander. Börja med att vika in sidorna mot mitten, rulla sedan ihop till en rulle & lägg skarven neråt. Fortsätt likadant & gör 16 rullar. Förvara de färdiga rullarna i en fuktig handduk till servering.
Ingefära & limedip
½ -1 röd chili beroende på hettan
1 vitlöksklyfta
½ msk riven ingefära
1 msk sesamolja
½ dl japansk soja
1 msk strösocker
Rivet skal & saft från 1 lime
Finhacka chilin, skala & finriv vitlök & ingefära. Blanda alla ingredienser.
Chiliaioli
2 äggulor
2 msk dijonsenap
2 msk äppelcidervinäger
½ tsk salt
3-4 dl neutral olja
1 vitlöksklyfta
½ – 1 röd chilifrukt
Skala & riv vitlöken. Dela, kärna ur & finhacka chilin.
Blanda ihop vitlök, chili, äggulor, senap, vinäger & salt. Vispa kraftigt medan oljan hälls ner i en fin stråle.
Det går också bra att mixa ingredienserna i en kanna eller med stavmixer. Blanda även då allt utom oljan som hälls i en fin stråle till önskad konsistens.
Vid servering kan vårrullarna delas och dippas sedan i valfri sås. Servera med ett glas bubbel.
Långbakat hjortinnanlår serveras med småkroppkakor fyllda med svamp & prästost, rostad vitlökssky samt kräm på gulbeta
Ca 1500 g hjortinnanlår
Salt, peppar & smör till stekning
Bryn köttet runt om i en het panna. Baka i ugn på 150 grader till innertemperaturen är 55 grader. Ta ut och låt köttet vila 15 minuter innan servering.
Kroppkakor:
600 g kokt potatis
11/2 dl potatismjöl
2 dl vetemjöl
2-3 äggulor
Blanda ihop allt till en ganska fast deg.
1 gul lök
150 g skogschampinjoner
150 g riven lagrad prästost
torkad eller färsk hackad timjan
salt & peppar samt smör till stekning
Hacka lök och champinjoner. Fräs hacket i en stekpanna och krydda med salt & peppar, låt svalna. Blanda ner ost och timjan.
Dela degen i 16 bitar, forma till runda plattor. Lägg på fyllningen i mitten, nyp ihop och rulla till bollar. Koka upp vatten i en kastrull och lägg försiktigt i kroppkakorna, sjud tills de flyter upp och ta upp dem med hålslev.
Stek kroppkakorna lätt innan servering för bättre färg och yta.
Rostad vitlökssky
1 solo vitlök
2 msk olja
1 rosmarinkvist
1 dl rött vin
2 dl stark kalvbuljong
1 nypa socker
flingsalt och nymald svartpeppar
1 tsk kallt smör
ev lite maizena
Sätt ugnen på 160 grader och lägg in hela vitlöken, baka tills den har blivit mjuk ca 15-20 min.
Värm oljan i en kastrull, dela vitlöken och skrapa ur ”köttet”, fräs vitlök och rosmarin snabbt och häll sedan på vinet. Låt det koka ner till hälften och späd sedan med buljongen och koka lite till. Smaka av med socker, salt & peppar, Red ev med lite maizena och blanka av med en smörklick.
Kräm på gulbeta
3 gulbetor á 100 g
1 dl grädde
1 msk smör
salt & peppar
Skala och dela gulbetorna i mindre delar, koka mjuka i lättsaltat vatten. Värm grädde & smör. Häll av vattnet från betorna och mixa dem med grädde och smör till en slät kräm, smaka av med salt & peppar.
Vid servering skärs köttet upp i ca 1 cm tjocka skivor. Fördela kött, kroppkakor och kräm på tallrikar och avsluta med vitlöksskyn, Garnera med tex persilja eller vattenkrasse.
Semifreddo med hjortronrippel, salt kolakaramell och knäckflarn
Semifreddo
4 st ägg
1 dl strösocker
0,5 dl florsocker
0,5 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
8 msk hjortronpuré
Börja med att separera äggen och vispa vitan till ett hårt skum.
Vispa grädde, äggulorna, socker, florsocker och vaniljpulver till en vit, pösig smet.
Vänd försiktigt ned den hårt vispade äggvitan i äggsmeten.
Häll upp i 8 portionsglas och klicka i ca 1 msk hjortronpuré i varje glas eller häll smeten i en frystålig form och häll purén i en sträng i mitten. Rör hastigt så det inte blandas helt utan fortfarande är tydliga ränder av purén kvar. Täck med plastfolie, låt stå i frysen i minst 5 timmar.
Salt kolakaramell
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
½ msk flingsalt
Blanda socker, grädde & sirap i en kastrull och koka på svag värme i ca 10 minuter, smeten ska inte bli seg som kolasmet utan lite lösare. Ta av från plattan och blanda i saltet.
Knäckflarn
2 dl socker
½ dl grädde
½ dl sirap
150 gr smör
2 dl havregryn
2 dl mjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Smält smöret & blanda i övriga ingredienser.
Klicka ut smeten med två teskedar med långa mellanrum på plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 175 grader i ca 8 – 10 minuter, passa ugnen noga så flarnen inte bränns.
Ta fram semifreddon ur frysen ca en halvtimme innan den ska serveras så den hinner tina lite lagom.
Värm till kolasåsen och ringla över semifreddon precis innan servering och servera med knäckflarn och ev. lite färska bär.
GOTT NYTT ÅR!
